Les Grains d’hauteur
C’ est un geste ancestral qui se répète au fil des siècles : semer, cultiver, récolter. Un mouvement essentiel, primordial, qui lie l’homme à la terre et à sa vérité profonde. Les Grains d’Hauteur sont nés de cet élan initial, de la volonté de faire revivre la culture des céréales en altitude, là où le temps et la fatigue sculptent la matière, là où chaque grain contient l’essence de la montagne.
Trois hommes, Andrea, Samuel et Michel ont repris un héritage oublié et lui ont redonné vie : cultiver le blé et le seigle au-dessus de 1000 mètres, sur des terres abandonnées, avec des semences anciennes et modernes, en redonnant à la montagne son rôle de gardienne et de créatrice.
Les céréales de montagne, un héritage redécouvert
Le seigle, le plus rustique et le plus résistant, mais aussi le blé, fragile et précieux, cultivé avec patience et sans produits chimiques. Chaque champ est un petit écosystème, où la rotation des cultures régénère naturellement le sol : une année les pommes de terre, l’année suivante le blé, dans un équilibre spontané qui renforce la vitalité de la terre.
Redécouvrir la culture des céréales en altitude, c’est revaloriser un savoir oublié et redonner vie à des terres arrachées à la roche par nos ancêtres, puis abandonnées parce que trop petites, même pour le pâturage. C’est aussi préserver la terre : des champs qui revivent, des murs de pierres sèches restaurés et entretenus, un paysage alpin qui retrouve son équilibre naturel, contribuant à la prévention de l’instabilité hydrogéologique. C’est un acte de résistance, un retour aux sources, un hommage à la montagne qui sculpte ses fruits avec caractère et unicité.
Transformation - de la terre au moulin, du moulin à la table
La chaîne d’approvisionnement est complète, comme un cycle naturel qui ne s’interrompt pas : le blé cultivé en altitude est moulu à l’aide d’un moulin en pierre et en bois, acheté en Autriche, qui préserve la structure et la saveur authentique des farines. Chaque étape de la transformation fait l’objet d’une attention artisanale : de la culture à la mouture, jusqu’à l’emballage.
Certaines des farines ainsi obtenues trouvent leur expression dans des produits locaux : le pain servi à la Brasserie du Breithorn, à Les Coupoles, à l’Osteria Il Balivo (qui prépare également ses délicieuses pâtes fraîches avec ces farines) et les pizzas de Luppolo e Grano. Un lien direct entre la terre et la table, le passé et le présent, qui fait des farines des Grains d’Hauteur non seulement un ingrédient, mais une histoire à raconter et à savourer.
